आहार और कोलेस्ट्रॉल

• परिचय:

व्यापक अर्थ में समानार्थी

के लिए पोषण चिकित्सा:

• हाइपरलाइपोप्रोटीनेमिया
• hypercholesterolemia
• हाइपरट्राइग्लिसरीडेमिया

1. हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के लिए पोषण चिकित्सा

परिचय:

हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया, भी Hyperlipidemias कहा जाता है, रक्त लिपिड स्तर में एक रोग वृद्धि के साथ हाथ में हाथ जाओ। ये मान उसी का उल्लेख करते हैं कोलेस्ट्रॉल और (या) ट्राइग्लिसराइड्स।
इसके लिए कारण आनुवांशिक हो सकते हैं। अधिकांश मामलों में, हालांकि, इसका एक संयोजन है अनुवांशिक तथा पोषण कारक।

बहुत जटिल है वसा के चयापचय कई पोषण कारकों द्वारा बहुत अलग तरीकों से प्रभावित किया जा सकता है।
कैलोरी और जिसके परिणामस्वरूप का एक अत्यधिक सेवन के अलावा मोटापा आहार वसा की सभी मात्रा और संरचना, आहार में कोलेस्ट्रॉल और की गुणवत्ता से ऊपर हैं कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का सेवन महत्वपूर्ण है।

यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो अक्सर ट्राइग्लिसराइड्स और ए में वृद्धि होती है hypercholesterolemia। तथाकथित एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (एचigh घensity एलipoproteins, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) अपमानित है। इस वजह से इसे "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" भी कहा जाता है प्रोटीन रक्त में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल का परिवहन करें और पहले से ही जमा कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने में सक्षम हैं। इसलिए, रक्त में एचडीएल स्तर यथासंभव अधिक होना चाहिए।

आप यहाँ विषय के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं: लिपिड चयापचय विकार तथा एचडीएल - "उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन"

एलडीएल- कोलेस्ट्रॉल का स्तर (एलओउ घensity एलipoproteins, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) आम तौर पर बढ़ जाती हैं और संवहनी कैल्सीफिकेशन का खतरा बढ़ जाता है।
यदि आप एक स्पष्ट ट्रंक (सेब प्रकार) के साथ मोटापे के साथ अधिक वजन वाले हैं, तो हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया अक्सर इंसुलिन की प्रभावशीलता में कमी के साथ जुड़ा हुआ है और, परिणामस्वरूप, एक वृद्धि हुई रिहाई। इसके अलावा, अक्सर उच्च रक्तचाप और घनास्त्रता की प्रवृत्ति होती है।
लक्षणों की इस श्रृंखला को चयापचय सिंड्रोम के रूप में भी जाना जाता है।

हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के कारण

आहार वसा और साथ में वसा

• संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस, सॉसेज, फैटी डेयरी उत्पादों से पशु वसा में निहित) निर्विवाद रूप से उच्चतम कोलेस्ट्रॉल-वृद्धि प्रभाव है।

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड वनस्पति वसा जैसे कि रेपसीड तेल और जैतून का तेल कम कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल से

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

• ओमेगा -6 फैटी एसिड वनस्पति तेलों से जैसे कि सूरजमुखी या गेहूं के बीज का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से कम कुल कोलेस्ट्रॉल।

• ओमेगा -3 फैटी एसिड ठंडे पानी की मछली (मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन) से ट्राइग्लिसराइड्स हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया में कम हो जाते हैं।

• ट्रांस फैटी एसिड जिनमें से अधिकांश रासायनिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा से बने होते हैं, कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कम एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं। रक्त लिपिड स्तर पर प्रभाव प्रतिकूल है।

आहार कोलेस्ट्रॉल
के बढ़ते सेवन के साथ कोलेस्ट्रॉल रक्त की कोलेस्ट्रॉल सामग्री भोजन (अंडे, ऑफाल जैसे पशु खाद्य पदार्थों से) से शायद ही नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है। हालांकि, ऐसे बहुत कम लोग हैं, जो अपनी आनुवंशिक प्रवृत्ति के कारण, उच्च कोलेस्ट्रॉल खाने पर भी रक्त के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि करते हैं

कार्बोहाइड्रेट
संतृप्त वसा के सेवन में कमी के साथ युग्मित, कार्बोहाइड्रेट के सेवन में वृद्धि से रक्त लिपिड स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल तेजी से गिरता है। ट्राइग्लिसराइड्स अक्सर ऊपर जाते हैं।

रेशा
उनका रक्त लिपिड स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जब दैनिक भोजन की फाइबर सामग्री बढ़ जाती है, तो आमतौर पर अन्य पोषक तत्वों की आपूर्ति कम हो जाती है। ज्यादातर अक्सर वसा और चीनी के सेवन में कमी होती है। भोजन की स्टार्च सामग्री बढ़ जाती है और ये सभी कारक मिलकर रक्त के लिपिड स्तर पर लाभकारी प्रभाव का कारण बनते हैं।

2. हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए पोषण चिकित्सा

यदि उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ शरीर का बढ़ा हुआ वजन (बीएमआई देखें) है, तो वजन में कमी चिकित्सा में पहला कदम है।
अन्यथा, निम्न बुनियादी नियम एक रक्त लिपिड-कम आहार पर लागू होते हैं:

1. 30% खाद्य ऊर्जा में कुल वसा का सेवन कम करना।

2000 कैलोरी की दैनिक कैलोरी की खपत के साथ, यह लगभग 65 ग्राम कुल वसा होगा। यह फैट फैट फैट, कुकिंग फैट और हिडन फैट से बना होता है।
सबसे ऊपर, मांस, सॉसेज, दूध और दूध उत्पादों से संतृप्त पशु वसा को कम किया जाना चाहिए। ये वसा ज्यादातर छिपे हुए रूप में आते हैं। वनस्पति वसा जैसे नारियल तेल और पाम कर्नेल तेल से संतृप्त फैटी एसिड भी अनुपयुक्त हैं। संतृप्त फैटी एसिड ऊर्जा के सेवन का 7 - 10% से अधिक नहीं होना चाहिए और इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए केवल कम वसा वाले उत्पादों (मांस, सॉसेज, डेयरी उत्पादों) का चयन करना आवश्यक है।
पशु वसा में, ठंडे पानी की मछली (सामन, मैकेरल, हेरिंग) से वसा एक अपवाद है। इनमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
रासायनिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा और ट्रांस फैटी एसिड के सेवन से बचना चाहिए। ये रासायनिक रूप से कठोर वसा मुख्य रूप से तैयार भोजन, गहरे तलने वाले वसा और सस्ते मार्जरीन में पाए जाते हैं। सामग्री की सूची में वे हमेशा पदनाम के तहत दिखाई देते हैं: वनस्पति तेल, कड़ा या आंशिक रूप से कठोर।
वसा-बचत खाना पकाने के तरीके जैसे कि ग्रिलिंग, पन्नी में भाप लेना और लेपित पैन में खाना पकाने से दृश्यमान वसा को बचाने में भी आसानी होती है।

2. मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अनुपात में वृद्धि

ऊर्जा का 10-15% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से और केवल 7-8% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से आना चाहिए।
अतीत में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता था। उदाहरण के लिए ये फैटी एसिड कुसुम तेल, सूरजमुखी तेल, सोयाबीन तेल और गेहूं के बीज के तेल में पाए जाते हैं।
अब पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की तुलना में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून का तेल, रेपसीड तेल, मूंगफली तेल) का उपभोग करने की सिफारिश की गई है। इन वसा का भी संयम से उपयोग किया जाना चाहिए। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात वाले तेल लंबे समय तक नहीं रहते हैं और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात वाले तेलों की तुलना में हीटिंग के लिए कम उपयुक्त होते हैं।

3. अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर

दैनिक कैलोरी का 50% कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए। पूरे अनाज उत्पादों, आलू, दाल, सब्जियों और फलों से तथाकथित "जटिल कार्बोहाइड्रेट" विशेष रूप से उपयुक्त हैं।
यदि इस सिफारिश का पालन किया जाता है, तो दैनिक आहार में फाइबर की मात्रा अनिवार्य रूप से बढ़ जाएगी। यह आदर्श रूप से प्रति दिन 25 ग्राम होना चाहिए। घुलनशील फाइबर, ओट उत्पाद, फलियां और पेक्टिन युक्त फल (सेब, नाशपाती, जामुन) के कोलेस्ट्रॉल-कम करने के प्रभाव (भले ही थोड़ा) का उपयोग करने के लिए नियमित भोजन घटक होना चाहिए।

4. दैनिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन 300 मिलीग्राम से कम होना चाहिए

केवल आहार कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करके रक्त मूल्य को बहुत कम प्रभावित किया जा सकता है। ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार कम वसा वाले आहार से चिपकना अधिक महत्वपूर्ण है। चूँकि कोलेस्ट्रॉल केवल एक वसा पदार्थ के रूप में पशु वसा में पाया जाता है, और मुख्य रूप से उच्च वसा सामग्री वाले लोगों में, पशु वसा से कुल वसा की मात्रा में कमी और कोलेस्ट्रॉल सामग्री में कमी स्वचालित रूप से समानांतर में चलती है। केवल खाद्य पदार्थों की खपत, जो विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल से समृद्ध होती हैं, जैसे कि ऑफल, अंडे, क्रस्टेशियंस और शेलफिश को प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।

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3. हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए पोषण चिकित्सा

रक्त लिपिड में यह वृद्धि अक्सर अधिक वजन के साथ जुड़ी होती है, मधुमेह और उच्च शराब का सेवन। यदि इन कारणों का सफलतापूर्वक इलाज किया जाता है, तो सीरम में ट्राइग्लिसराइड एकाग्रता भी ज्यादातर मामलों में घट जाएगी।

मोटापे को कम वसा वाले, संतुलित मिश्रित आहार के सिद्धांतों का पालन करना चाहिए। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के लिए उच्च ट्राइग्लिसराइड के स्तर के साथ पोषण के लिए समान पोषण सिद्धांत लागू होते हैं। हालांकि, निम्नलिखित विशेष विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. यदि संभव हो तो, शराब से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।
2. चीनी और चीनी खाद्य पदार्थ जैसे कि मिठाई, बेक्ड सामान और शक्करयुक्त पेय बहुत सीमित होना चाहिए। चीनी के विकल्प (सोर्बिटोल, जाइलिटोल, फ्रुक्टोज) भी अनुपयुक्त हैं। मिठास (saccharine, aspartame, cyclamate) रक्त लिपिड के स्तर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है और कम मात्रा में उपयुक्त हैं।
3. उच्च फाइबर सामग्री वाले पूरे अनाज उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है।
4. ओमेगा -3 फैटी एसिड को प्राथमिकता दें। मैकेरल, ट्यूना, सामन और हेरिंग की नियमित खपत।